南黃牛北灘羊,來寧夏放肆吃肉~
發布日期:2020.03.20 分享
來源:寧夏文化和旅遊

早上吃什麼?
中午吃什麼?
晚上吃什麼?
堪稱是人類三大終極拷問

來到寧夏
你卻不用擔心這些問題
因為這裡簡直就是“肉食者”的天堂
每天想的和吃的都是肉!肉!肉!

今天小編帶你們去看看
寧夏人是怎麼吃肉的!


剁好的新鮮黃牛肉
炒香的五香粉和芝麻稍加混合
打個雞蛋,塑造成形
就是九碗席中的“門子”菜




“九碗席”顧名思義
由九隻碗擺成每邊三碗的正方形
每碗菜都以肉為主
這種菜品統一的九碗席
是寧夏飲食文化中的代表之作



固原黃牛脂肪少,瘦肉多
滷製之後切片
加一碗高湯點醒它的魅力
湯怎麼熬是千家千味
唯有高湯、胡椒和辣椒是不變的鐵三角
與肉搭配成絕味



這樣一道表面粗狂暗含精緻的“角肉”
放在九碗席中的四個角
八個人,兩兩對應吃其中一角碗
保證坐在每個位置上的人都能吃到一碗牛肉



角肉對著角肉
丸子對著酥肉
甜鹹酸辣均衡配比
鬆軟多汁碰撞焦香勁道




南黃牛北灘羊
在寧夏
嘗過了牛肉為主的九碗席
怎麼能放棄羊肉所做的美味呢!

在寧夏黃渠橋老城
從高處俯瞰一片綠色之間
有不寬不窄的街道
以及不大不小的沿街店面
其中大多數都和羊羔有關
這裡招待客人的壓軸硬貨當然也是羊肉
它有一個霸氣中帶著柔嫩氣質的菜名
“爆炒羊羔肉”



這道菜一定要選用小羊羔為主料
小羊羔的表皮、腹部和肌肉中
都含有微量脂肪
即嫩且香,口感最為細膩豐富



先熱上胡麻油
羊羔肉下鍋爆炒炸乾水分
將肉色炒白,變成脂肪漂亮的模樣
做這道菜的一個秘訣在於
一定要用土爐
讓火能圍繞在整個鍋的周邊




只有兇猛的火力
逼迫著羊羔肉迅速收緊
此時肉中飽含汁水
汁水又裹著綿軟蓬鬆的肉香
待到這個時機
加入薑蒜辣醬和一點老抽調色
倒入羊肉湯調味
這樣才能讓羊羔肉充足地吸收外界的味道



最後
還要加入“秘密武器”
成分神秘的草木粉末和真正提供碳水的土豆粉
這一道讓寧夏人神魂顛倒的西北名菜
才算大功告成




其實
這道菜雖叫“爆炒羊羔肉”
其核心卻不是羊羔肉
而在於最後的加入的神秘草木粉末
這草木粉末的配方可是獨門絕技
只能掌握在自己手裡
所以想吃到正宗的“爆炒羊羔肉”
還是要去寧夏品嘗品嘗~



來寧夏隨便給個名義放肆吃肉吧